Des de 1985 · Torredembarra

L'art d'una cuina innovadora.

Cuina catalana tradicional a 200 metres del Mediterrani, on cada plat és una memòria.

Reservar taula Veure la carta

↓

IManifest

Tresdècadescuinantlatradiciócatalana.

Des de 1985, els nostres fogons no han parat de bullir. Una carta variada amb propostes fredes i calentes, pastes, arrossos, carns, peixos i fins a 25 postres casolanes — totes preparades a la cuina.

Posem cura a la presentació, al servei i a la qualitat del producte com el primer dia.

El Pastoret

Plat complet de calçotada amb xai i botifarra a Cal Pastoret

Des de

1985

❦

Tradició viva

De la brasa de l'avi a la taula d'avui.

39

Anys

25

Postres

∞

Foc

◆Torredembarra · Costa Daurada◆

Carta del xef

D · G

“Cada plat és una conversa entre el camp, el foc i la memòria.”

David Garriga · Xef

Reserves

977 64 34 88

Dimecres a diumenge · 13 — 16 h

Sopars

Dv · Ds

20 — 22.30 h

A 200 m

de la platja

Costa Daurada

Horari

❦

DimartsTancat
Dc — Dg13 — 16 h
Dv — Ds20 — 22.30 h

Cuina

XXXIX

anys

"Tres dècades de fum, brasa
i sobretaula al Pastoret."

◆ Costa Daurada ◆

I

Producte

De proximitat, de mercat, de temporada.

II

Foc

Brasa, cocció lenta i punt exacte.

III

Sobretaula

Hospitalitat catalana sense pressa.

Anno · MCMLXXXV — El Pastoret

❦

El xef

David Garriga Solé

— mestre de la cuina catalana

David Garriga Solé porta més de tres dècades al capdavant dels fogons de El Pastoret. La seva filosofia: producte de proximitat, recepta tradicional i una hospitalitat que converteix cada visita en sobretaula.

39

Anys

25+

Plats

∞

Foc

De Torredembarra,
amb arrels al mar i al camp.

Costa Daurada · Anno 1985

Filosofia

D · G

"Producte, foc i temps.
La resta s'aprèn a la taula."

Del nostre àlbum

Selecció viva · brasa, mar i temporada

Taula del xef

977 64 34 88

Reserva amb antelació

IISegons el xef

David Garriga preparant postres amb nitrogen líquid a El Pastoret

Postres · Nitrogen líquid

Mar i taula

A 200m del Mediterrani, la sirena de El Pastoret guarda les receptes del mar — i ara queda envoltada per totes les fotos de la casa.

Busco l'equilibri
entre preu i qualitat.

Una cuina que respecta el producte i el temps de cocció — la mateixa que va començar a casa el 1985 i que avui continua viva als fogons de Cal Pastoret.

30+

Anys

25

Postres

200m

Del mar

Conèixer el xef

IVLa carta

Tres mons
en una taula.

I

Mar

Suquets, arrossos i peixos del dia segons llotja.

II

Terra

Verdures de l'hort, embotits ibèrics i amanides de temporada.

III

Brasa

Xai, entrecot i botifarra cuits a foc viu.

Veure la carta sencera →

VTres plats per començar

Cuinar és recordar.

Tres plats que expliquen qui som: el ritual del foc, la profunditat del mar i el secret d'una crosta que crida.

Temporada de calçots

Calçots amb romesco

El foc l'envolta, el paper el guarda. Quan s'obre, el calçot ofereix la seva polpa dolça — ametlla, nyora i memòria d'hivern.

Origen

Calçots tendres de Valls · ametlles del Penedès · nyora seca al sol.

Ritual

Brasem els calçots sobre sarments fins que la pell quedi negra i la polpa, blanca i fonent. Els embolcallem amb paper de diari perquè acabin de coure amb el seu propi vapor. El romesco es pica al morter: ametlla torrada, nyora rehidratada, all confitat i un raig d'oli verd. Es pelen amb les mans, es submergeixen i es mengen alçant el cap, com mana el ritual.

Maridatge

— Vi negre jove del Priorat, fred com el matí.

Entrant

Canelons de l'àvia

No es cuinen, es recorden. Cada mossegada és una sobretaula d'infància.

Origen

Recepta familiar des de 1985 · pollastre, vedella i pernil rostits.

Ritual

Rostim les carns lentament amb ceba, tomàquet i un raig de moscatell. Triturem fi i lliguem amb beixamel sedosa. Cada caneló es farceix d'un en un, es cobreix amb més beixamel i un núvol de parmesà. Al forn fins que la pell es trenca al primer cop de cullera.

Maridatge

— Negre del Penedès amb fusta lleugera.

Postre

Coulant de xocolata

Una mossegada i el cor s'obre. La cullera entra; el secret cau.

Origen

Xocolata negra 70% · mantega de la Cerdanya · gelat de vainilla de Madagascar.

Ritual

Fonem la xocolata amb mantega al bany maria. Muntem ous amb sucre fins que dobliquen volum i ho integrem amb moviments suaus. Cada motlle reposa una hora al fred. Vuit minuts exactes a 200 graus: ni un segon més. Servim amb el gelat damunt, que es comença a fondre tot just toca el fang calent.

Maridatge

— Garnatxa dolça de l'Empordà.